Presso lo stabilimento di Ausonio Tosini, a Lesignano de’ Bagni, in provincia di Parma, ogni settimana vengono lavorate oltre 800 cosce di prosciutto. Le stesse che, in base alle tre pezzature standard (i “piccoli” fino a 9 kg, i “classici” fino a 11 k …
Presso lo stabilimento di Ausonio Tosini, a Lesignano de’ Bagni, in provincia di Parma, ogni settimana vengono lavorate oltre 800 cosce di prosciutto. Le stesse che, in base alle tre pezzature standard (i “piccoli” fino a 9 kg, i “classici” fino a 11 kg, e i “grossoni” di peso superiore) finiscono sulle tavole di consumatori estremamente diversi. A quanto pare, infatti, i palati meneghini sembrano prediligere il prosciutto di Parma classico con una stagionatura compresa fra i 18 e i 24 mesi, mentre i toscani lo preferiscono più asciutto e meno morbido. In Francia, invece, vanno solo i disossati, e nel vicino Belgio si smerciano esclusivamente le cosce di taglio piccolo.
